E.F.A.D définit la profession : "Le diététicien est une personne qui possède une qualification légalement reconnue en nutrition et en diététique qui applique les sciences de la nutrition à l'alimentation et à l'éducation de groupes, de population de personnes individuelles qu'ils soient biens portants ou malades." 

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Le diététicien prend en compte l'ensemble des composantes psychoaffectives et culturelles (plaisir, goût, habitudes...).  

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Son art consiste à rechercher l'amélioration de l'état nutritionnel, la réduction du risque de maladie, l'optimisation de l'état de santé et la qualité de vie des personnes à tout âge. 

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L'activité principale du diététicien est de permettre à chaque individu d'avoir accès, dans sa vie quotidienne, à l'application des grands principes de la nutrition, qui se déclinent en une alimentation variée, une répartition satisfaisante des quantités ingérées au regard de la disponibilité des aliments et des plats, des goûts et des habitudes de chaque individu. 

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Le diététicien prend alors en compte, au niveau individuel, le mode de vie , les souhaits et les difficultés des personnes, pour initier des adaptations du comportement alimentaire et de vie.